Autor:Adrian Stankiewicz

Zamówiłem ją w Pradze do kaczki i oniemiałem. Ta kapusta na ciepło bije na głowę każdą surówkę

Name: Czeska duszona czerwona kapusta
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Czeska
Ingredients: 1 kg czerwonej kapusty; 1 duża cebula; 50 ml octu spirytusowego; 40 g cukru; 5 g mielonego kminku; 30 g smalcu lub oleju; 15 g mąki pszennej; sól i pieprz do smaku

Dodano: dzisiaj 14:56

Szatkowanie czerwonej kapusty Źródło: Shutterstock / Pixel-Shot

Słodko-kwaśna, aromatyczna i podawana na ciepło. Ta czerwona kapusta to idealny dodatek do mięs, który odmieni każdy obiad i nie jest podobny do niczego, co znasz. Już się sięgniesz po zwykłą surówkę.

Pamiętam, jak kiedyś na wycieczce do Pragi zamówiłem do obiadu surówkę z czerwonej kapusty. Spodziewałem się czegoś zwykłego, a dostałem gorącą, słodko-kwaśną kapustę. Zaskoczył mnie ten smak. Musiałem odtworzyć go w domu. Teraz to mój popisowy numer, który zawsze robi wrażenie na gościach.

Jak zrobić czeską surówkę z czerwonej kapusty?

To genialne połączenie: słodycz z cukru, kwasowość z octu, słona nuta i, co najważniejsze, aromat kminku. To właśnie on nadaje kapuście ten charakterystyczny, czeski smak i wspomaga trawienie, co ma znaczenie przy cięższych, mięsnych obiadach.

Kluczowe jest, by kapustę dusić powoli, na małym ogniu, razem z podsmażoną cebulką. Nie gotujemy jej osobno. Dzięki temu wszystkie smaki idealnie się przenikają. Zasmażka z mąki, dodana na końcu, jest tu niezbędna. To ona zagęszcza sos i nadaje całości aksamitnej, lśniącej konsystencji.

Zamiast octu spirytusowego możesz użyć delikatniejszego octu winnego lub jabłkowego. A jeśli chcesz, by kapusta miała głębszy smak, na patelnię, na której smażysz cebulę, możesz dodać około 50 g pokrojonego w drobną kostkę wędzonego boczku.

Przepis: Czeska duszona czerwona kapusta

romatyczna, słodko-kwaśna czerwona kapusta, idealna jako dodatek do pieczeni i dań mięsnych.

Kategoria: Dodatek
Rodzaj kuchni: Czeska
Czas przygotowania: 15 min.
Czas gotowania: 30 min.
Liczba porcji: 6
Liczba kalorii: 163 w każdej porcji

Składniki

1 kg czerwonej kapusty
1 duża cebula
50 ml octu spirytusowego
40 g cukru
5 g mielonego kminku
30 g smalcu lub oleju
15 g mąki pszennej
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

Przygotowanie i duszenieKapustę poszatkuj, cebulę pokrój w kostkę. W garnku rozgrzej połowę tłuszczu, zeszklij cebulę. Wrzuć kapustę, posól, dodaj kminek i wlej 150 ml wody. Duś pod przykryciem do miękkości (ok. 25–30 min).
WykończenieNa patelni rozgrzej resztę tłuszczu, wsyp mąkę i smaż chwilę, aż powstanie jasna pasta. Dodaj do niej 2-3 łyżki płynu z gotującej się kapusty, wymieszaj na gładko i przelej do garnka. To gwarantuje brak grudek.

Z czym podać taką surówkę?

Czeska surówka na ciepło to idealny partner dla ciężkich, pieczonych i smażonych mięs. Jej słodko-kwaśny smak fantastycznie przełamuje ich bogactwo.

Pieczona kaczka lub gęś – to absolutna klasyka. Jej słodko-kwaśny smak genialnie równoważy tłustość pieczonego drobiu. To połączenie, które na świątecznym stole zawsze robi furorę.
Pieczeń wieprzowa – soczysta karkówka, schab czy rolowany boczek. Wyrazisty smak kapusty wspaniale komponuje się z wieprzowiną, dodając całości głębi i przełamując monotonię.
Smażony kotlet schabowy – kwaśna, ciepła surówka to zaskakujący, ale genialny dodatek do chrupiącego schabowego. To odświeżająca alternatywa dla klasycznej, zasmażanej kapusty.
Czeskie knedliki – jeśli chcesz stworzyć prawdziwie czeski obiad. Miękkie, puszyste knedliki, kawałek pieczeni i góra tej słodko-kwaśnej kapusty. To danie, które przeniesie Cię prosto do praskiej gospody.